Cupcakes de zanahoria

En mi ultimo viaje descubrí las cupcakes de zanahoria, era muy reacia a probarlas pero finalmente lo hice....y no sabia lo que me estaba perdiendo!, sinceramente me encantan! así que una vez de vuelta investigue y di con la receta correcta..Os la dejo a continuación.

Ingredientes:

-140 gr harina

-1 cdita de levadura en polvo

-2 cdas canela

-2 huevos

-115 gr azúcar

-120 ml aceite de girasol

-150 gr zanahoria (2 zanahorias medianas)

-140 gr manzana (1 aprox)

-5 nueces peladas y troceadas.

Pasos:

• Precalentar el horno a 170ºC
• Tamizar la harina con la canela y la levadura, reservar
• Rallar la zanahoria y la manzana, reservar
• Batir los huevos con el azúcar y el aceite. Una vez bien batidos incorporar la mezcla de harina, canela y levadura, remover con la espátula
• Incorporar la zanahoria, la manzana rallada y las nueces a la mezcla anterior, mezclar homogéneamente y rellenar los moldes.
• Hornear durante 30 min aprox.

Idea! por encima le añado icing de philadelphia y unas zanahorias de fondant, así quedan tan graciosas que hasta me da pena comérmelas!

Icing Philadelphia 

-150 gr Philadelphia

-50 gr mantequilla temp amb

-1 cdita leche entera

-400 gr azúcar glass

1.- Batir el queso con la mantequilla y añadir la mitad del azúcar glas

2.- Una vez obtenida una mezcla homogénea añadiremos la leche y las gotas de colorante (en el caso de que lo queramos de algún color) seguimos removiendo y añadimos el resto del azúcar.